Der Limburger von GOLDSTEIG

Der erste Limburger wurde in den Klöstern der belgischen Provinz Lüttich im damaligen Herzogtum Limburg im 13. Jahrhundert von Mönchen hergestellt. Um 1830 kam diese Käsespezialität dann nach Bayern. Der Agrarreformer Carl Hirnbein brachte den Weichkäse von seiner damaligen Studienreise in seine Heimat Allgäu mit. Dort eröffnete er die erste Weichkäserei Süddeutschlands, von wo aus die Erfolgsgeschichte dieses Käses seinen Lauf nahm.

Heutzutage ist dieser Rotschmierkäse weit über die Grenzen des Herzogtums Limburg, was mittlerweile zwischen Deutschland, den Niederlanden und Belgien aufgeteilt wurde, bekannt und begehrt. Dieser Rotkulturkäse war sogar zeitweise so erfolgreich, dass anhand von seinem Verkaufspreis der Milchpreis berechnet wurde.

„Backsteinkäse“ oder auch „Backsteiner“ der Limburger Käse hat viele Spitznamen, und das nicht von ungefähr! Auf den ersten Blick kann man diesen Käse schon mal mit einem Ziegelstein verwechseln. Seine charakteristische Form bekommt der Käse durch die Stangen- beziehungsweise Backsteinform, in der er produziert wird.

Durch die sogenannten Rotschmierbakterien, die mittels einer speziellen Flüssigkeit dem Käse während der Reifezeit zugeführt werden, entsteht die rotbraune Oberfläche. Wegen ebendieser Oberfläche, die auch „Rotschmiere“ genannt wird, hat diese Käsespezialität nicht nur seinen intensiven Geruch, sie trägt zusammen mit der ziegelsteinähnlichen Form auch maßgeblich zu seinem Spitznamen bei.

Bei uns vielleicht weniger bekannt, aber in den Vereinigten Staaten lange nicht von der Speisekarte wegzudenken: das Limburger Sandwich. Wenn der Käse nach drei Monaten reif und streichbar ist, wird er dick auf reines Vollkorn-Roggenbrot gestrichen. Darauf kommt eine große Zwiebelscheibe.

Dazu gibt es einen starken, schwarzen Kaffee oder ein Lagerbier. Bis in die 1960er Jahre galt dieses von deutschen Einwanderern populär gemachte Sandwich als klassische Arbeitermahlzeit in den USA. Inzwischen gibt es dort nur noch zwei Limburger Käsefabriken in Monroe, Wisconsin und Linwood, Michigan. Dort ist das Sandwich auch heute noch ein beliebter Klassiker.

Esrom, Harzer, Limburger – sie alle haben eines gemeinsam: ihren etwas eigenen Geruch. Für die einen riecht es eher befremdlich, für die anderen gibt es fast nichts Schöneres. Wenn es um den Käsegeruch geht, scheiden sich die Geister. Dieser Käse entwickelt ab einer Reifezeit von circa 2 Wochen einen stetig stärker werdenden Geruch, für den er auch sehr bekannt und beliebt ist.

Wahre Käsekenner lassen sich von dem außergewöhnlichen Geruch allerdings nicht abschrecken, ganz im Gegenteil! Der extravagante Geruch bringt auch einen sehr kräftigen und vollen Geschmack mit sich und bietet somit einen Genuss, den andere Käsesorten nicht liefern.