Zubereitung
- Für den Teig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter die Zucker-Ei-Masse heben und im Anschluss die Schokoraspel kurz einrühren.
- Teig in die Springform füllen und etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Wichtig: Stäbchenprobe nicht vergessen und dann den Kuchen gut auskühlen lassen.
- Für die Füllung Mascarpone, Sahne, Zucker und Vanillezucker mit den aufgetauten Himbeeren verrühren und zum Schluss das Sahnesteif hinzugeben und nur noch kurz aufschlagen. Als Letztes die Schokoraspeln unterziehen.
- Für die Fertigstellung nun den Kuchen mit einem Löffel etwa 1cm tief aushöhlen. Dabei nach außen hin einen Rand von etwa 2 cm lassen. Die entstandenen Teigstücke in einer Schüssel sammeln und zerkrümeln.
- Himbeeren auf den ausgehöhlten Kuchenboden setzen. Mascarpone-Sahne-Himbeer-Creme kuppelartig auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen. Teigbrösel auf die Kuppel bröseln und leicht andrücken.
- Im Kühlschrank ca. 1 - 2 Stunden durchkühlen lassen und anschließend nach Lust und Laune dekorieren.
Zutaten
Für den Boden:
- 125 g GOLDSTEIG Butter, weich
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 185 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 50 g Schokochunks, weiß
Für die Himbeercreme:
- 500 g GOLDSTEIG Mascarpone
- 100 g Schokoraspeln, weiß
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Himbeeren, frisch
- 200 g Himbeeren, TK (aufgetaut)
- 100 g Zucker
- 3 Pck Sahnesteif
- 400 g Sahne
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