Emmentaler Spezialitäten

Den meisten Menschen wird bekannt sein, dass die charakteristischen Löcher in bestimmten Käsearten, wie beispielsweise unserem Emmentaler von GOLDSTEIG, keineswegs von Mäusen gemacht werden.

Die Löcher entstehen durch die sogenannte Propionsäuregärung. Die bei der Käseherstellung der Milch zugefügten Milchsäurebakterien verursachen Gase, vorwiegend Kohlensäure. Da diese wegen der Rinde nicht mehr entweichen können, lassen sie Hohlräume im Käse zurück.

Die Menge und die Größe der Löcher hängt von der Anzahl der Milchsäurebakterien und der Lagertemperatur während der Reifung ab. Je mehr Bakterien und je höher die Temperatur, desto mehr Löcher befinden sich letzten Endes im Käse.

Etwa 15 % der deutschsprachigen Bevölkerung leidet an einer Laktoseintoleranz. Dabei handelt es sich um eine Unverträglichkeit von Milch und Milchprodukten. Grund dafür ist der in der Milch enthaltene Milchzucker, auch bekannt als „Laktose“.

Jedoch sind viele Käsesorten von GOLDSTEIG, unter anderem der Emmentaler, von Natur aus laktosefrei. Grund dafür ist die lange Reifedauer der Käsesorten. Bei der Reifung wird die Laktose so weit abgebaut, dass der endgültige Laktosegehalt weniger als 0,1 % beträgt.

Käseliebhaber, die an einer Laktoseintoleranz leiden, können GOLDSTEIGs Käsespezialitäten mit dem Label „von Natur aus laktosefrei“ also ohne Probleme genießen.

Wenn man an Käse denkt, denkt man meistens zuerst an den Emmentaler und an die Schweiz. Mit seinen Löchern und seinem individuellen Geschmack ist der Emmentaler unverwechselbar und längst aus der Käsetheke nicht mehr wegzudenken.

Um den Namen gab es aber einen langjährigen Streit. Fakt ist zwar, dass der Käse in den Anfängen des 19. Jahrhunderts in Emmental erfunden wurde. Doch dieser Käsetyp erfreute nicht nur die Schweizer Käseliebhaber, sondern stieß auch außerhalb der Schweizer Grenzen auf Begeisterung.

Andere Länder, wie beispielsweise Frankreich, Deutschland oder Österreich, stellten schon kurz darauf auch diesen Käse her und bezeichneten ihn auch so. Die Schweizer konnten erst im Jahr 2000 den Begriff „Emmentaler AOP“ schützen lassen. Zu diesem Zeitpunkt war der Name allerdings bereits auf der ganzen Welt verteilt.

Hauchdünne Käsescheiben werden immer beliebter, besonders für das Käsebrot. Warum ist das so?

Emmentaler besticht bereits am Stück durch sein nussig-feines Aroma. Wenn der Käse aber in ganz hauchdünne Scheiben geschnitten ist, entfaltet er sein nussig-feines Aroma noch besser, da er auf der Zunge „quasi“ zergeht.

Übrigens, es gibt eine Legende, dass früher Mönche im Schweizer Kanton Jura nachts stets heimlich nur eine ganz dünne Scheibe vom Laib eines Halbhartkäses abgeschnitten haben in der Hoffnung, dass es niemand bemerkt. Bereits da war den Mönchen aufgefallen, wie geschmackvoll hauchdünner Käse sein kann. Na dann - Guten Appetit!

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