Zubereitung
- Die Löffelbiskuits in zwei 1/1GN-Blech bodenbedeckt hineingeben und mit Amaretto und Limoncello beträufeln.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Schlagsahne fest schlagen.
- GOLDSTEIG Mascarpone und GOLDSTEIG Ricotta glattrühren. Die Masse mit Vanillezucker, Zucker, Espresso, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
- Die Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und unter ständigen Rühren unter die Masse bringen. Die fest geschlagene Sahne unterziehen.
- Die Creme über die Löffelbiskuits geben bis sie 1 cm verdeckt sind, erneut mit Löffelbiskuits bestücken und mit Amaretto und Limoncello beträufeln.
- Die restliche Creme über der zweiten Schicht aus getränktem Löffelbiskuits verteilen und glattstreichen.
- Die Bleche für 3 Stunden kalt stellen.
Für das Mangogelee
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Orangensaft mit dem Läuterzucker bis zu 1 Liter reduzieren und die Gelatine unterrühren. Das Mangopüree unterrühren und im Wasser kalt rühren.
- Zum Schluss das Mangogelee auf die angezogene Creme geben und nochmals 60 Min. kalt stellen.
Zutaten
Für 60 Personen:
Für die Tiramisucreme:
- 2 kg Löffelbiskuits
- 1,7 l Schlagsahne
- 2,5 kg GOLDSTEIG Mascarpone
- 2,5 kg GOLDSTEIG Ricotta
- 1,2 l starken Kaffee
- 1,2 kg Zucker
- 150 g Vanillezucker
- 30 Blatt Gelatine
- 10 Zitronensaft mit Abrieb
- Amaretto und Limoncello
Für das Mangogelee:
- 400 ml Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser verkocht)
- 24 Blatt Gelatine
- 2 l Orangensaft
- 2 kg Mangopüree
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