Der Name Mozzarella stammt vom italienischen Wort „mozzare“, was so viel wie „glatt abschneiden“ bedeutet. Dieses Abschneiden basiert auf dem speziellen Herstellungsverfahren, das auch die faserige Struktur zur Folge hat.
Dazu wird die Milch erhitzt, bis der sogenannte Käsebruch entsteht. Anschließend wird dieser mit heißem Wasser übergossen bzw. überbrüht, sodass eine leicht formbare Masse entsteht. Dieser Teig wird schließlich gezogen, durchgeknetet und danach abgeschnitten.
Anschließend werden aus diesem Käseteig die typischen Kugeln geformt. Damit er schön fest wird, wird er dann zuerst in kaltes Wasser und dann in die charakteristische Salzlake gelegt.
